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沙琪玛等糕点生产时的必备资源



  一般沙琪玛厂家在生产糕点的时候,基本流程主要包括调粉、发酵、成型、熟制和包装等过程。
  原辅料的控制、食品添加剂的使用、熟制的时间和温度、环境卫生等是需要关键控制的环节。在生产的过程中,需要注意容易出现的质量安全问题,包括微生物指标超标,油脂酸败以及食品添加剂超量、超范围使用。糕点生产企业还应该具备原料库、生产  车间和成品库,必须冷加工的产品应设专门加工车间,应为封闭式,室内装有空调器和紫外线灭菌灯,并设有冷藏柜。生产发酵类产品的须设发酵间。产品仓库应通风干燥,夏季库温度应控制在27℃以下,相对湿度不得超过75%。
  而糕点生产企业必须具备的生产设备有,调粉设备、成型设施、熟制设备以及包装设施等。

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