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沙琪玛等烘焙食品的生产技术知识



  烘焙食品制作技术是一门精湛的技艺,在沙琪玛厂的生产过程中也会应用到这种工艺。
  烘焙食品的制作是手艺活,不动手或动手少是学不成的,。熟练的操作技巧只能来之于平时锲而不舍的努力。系统的学习、掌握烘焙制作理论知识,是正确、迅速地学会实际操作技术的条件和基础。烘焙制品的品种极其繁多,制作方法也是千变万化,但只要掌握了各类面点的制作规律,抓住其选料、和面、制馅、成形、成熟各道工序中的技术关键,任何品种都不难掌握。
  总体来说,烘焙就是指在物料燃点之下,通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。
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