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沙琪玛厂对于烤芙条制作方法的介绍



  沙琪玛厂在这里为我们介绍到,在制作烤芙条的时候,先将油脂、水混合后蒸煮至80℃~100℃后,加入小麦粉继续加热至熟化,继续按小麦粉的质量计加入鸡蛋,拌匀后成型成烤芙条或法式可口酥坯料。
  而低温烤焙的步骤是将制备的烤芙条坯料放入烤箱内,在150℃~250℃下烤焙20~45分钟。在烤焙完毕后,取出冷却至常温。拌料成型步骤是将低温烤焙步骤制备的烤芙条坯料与低糖的麦芽糖浆混合,混合均匀后,成型切割得烤芙条或法式可口酥成品。
  这种方法由于仅采用物理混合方式,而且加入新鲜鸡蛋使其更加松软,松软度比现有产品高达10%以上,酥松度高20%,口感好,不油腻。
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