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怎样确保制作出的沙琪玛口感松软


沙琪玛厂家有非常多,但是制作的口感参差不齐,那怎样才能制作出口感松软,人们喜爱的口味呢?
1、沙琪玛是由新鲜鸡蛋、高筋面粉、脱脂奶粉、葡萄糖浆和膨松剂、棕榈油等原料加工而成,因此正规厂家生产沙琪玛是不会添加“硼砂”。沙琪玛膨松柔软的口感与均匀色泽主要取决于新鲜鸡蛋中的蛋白质含量,且制作中不能添加水,使蛋白质被稀释。
2、蛋白质比例越高,面团油炸后的组织越膨松柔软。
3、新鲜的鸡蛋会使其色泽呈现天然均匀的黄澄感。
4、为增加蛋白质的比例,还会加入一定量的脱脂奶粉,使得面团组织均匀、柔软、富有弹性且带出淡淡奶香的风味。
5、在整体的生产过程中,工艺的把握也非常重要,比如油炸的温度与时间的控制都会影响沙琪玛的整体酥松柔软感,所以不同品种沙琪玛的入口感,是松软或是略带酥脆感等,而这些工艺的实现更少不了专业尖端的一流设备作为支撑。
看到上述的沙琪玛的制作,我们是不是有所启发呢,在制作时原料也要选用纯正的,这样再加规范的制作方法,就可以实现沙琪玛口感松软。
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